Новый продукт от «кухонного алхимика» - копченая вода
Когда речь идет о готовке, существует столько причуд, сколько и блюд. Повара по всему миру не устают экспериментировать. Например, недавно было представлено оригинальное мороженое: для быстрой заморозки ингредиентов использовался жидкий азот, после чего они крошились и взбивались в пенку с помощью двуокиси углерода. Сейчас же одна компания использовала старинную технику и приготовила еще одно ноу-хау в кулинарии - копченую воду. The Anglesey Sea Salt Company приготовила свою копченую воду по заказу эпатажного и любящего инновации в кулинарии Хестона Блументаля, владельца ресторана The Fat Duck в Англии. Компания впервые представила свой оригинальный продукт на фестивале под названием Abergavenny Food Festival в Уэльсе, где произвел фурор среди посетителей.
«Это был всего-лишь эксперимент, который в последствии оказался очень удачным» - говорит Дэвид Ли-Уилсон, директор компании Anglesey Sea Salt в интервью газете The Daily Post. – «У нас было очень много заказов, и мы вынуждены были нанять еще одного рабочего, чтобы удовлетворить спрос».
Бледно-желтая вода продается онлайн на сайте производителя по цене 2.75 английских фунтов стерлингов за маленький «мешочек».
Ли-Уилсон рассказывает, что вода готовится в течение четырех дней в дубовых коптильнях, где впитывает пикантный аромат. «Мы не можем раскрыть весь секрет приготовления, потому что другие начнут изготавливать ее» - сказал он. Когда вы используете копченую воду для приготовления блюд или смешиваете в коктейлях, аромат «дымка» впитывается в еду или напиток.
«Ресторан The Fat Duck использует копченую воду в готовке, насколько мне известно, для добавления копченого аромата картофелю и морским продуктам» – говорит Ли-Уилсон. – «Шеф-повара, с которыми я общался на недавнем Ресторанном Шоу, заинтересованы в использовании ее для варки и приготовления маринада».
Производители сферы пищевой промышленности рассматривают копченую воду в качестве замены традиционного жидкого дыма, который может содержать химикалии и зачастую искусственно ароматизированный. А профессиональные бармены считают, что было бы отлично использовать ее для приготовления дымчатых напитков.
«Бармены очень заинтересованы в этом продукте, так как сейчас для приготовления дымящихся коктейлей используется небольшой дымовой генератор, который не всегда удобен из-за датчиков дыма в барах и который может придавать горьковатый привкус напитку» – отметил Ли-Уилсон. – «Мы добавляли копченую воду в виде кубиков льда в виски, и он, безусловно, усиливает уже присутствующий аромат дыма в напитке».
788788